Rödbetssoppa

Denna härliga färgsprakande soppa är förvånansvärt Mättande och dessutom otroligt God. Den är Enkel att göra och den är bra för både figuren och plånboken:)

Du behöver:                                                                  2 port.

• 1 gul lök
• 3 rödbetor (helst ekologiska)
• 1 grönsaksbuljongs tärning
• 2 lagerblad
• ca 5 dl vatten
• Salt & Peppar

Börja med att skala och hacka lök. Låt fräsa i lite olja i en kastrull utan att den tar färg.

Skala rödbetorna och skär i mindre bitar. Låt fräsa tillsammans med löken ca 2 min.

Häll i vatten, grönsaksbuljong, lagerblad och salt & peppar efter smak.

Låt koka ca 20 min (tills rödbetorna känns mjuka).

Mixa soppan slät med en stavmixer.

Häll i kokat vatten om soppan är för tjock i konsistensen. 

Smaka av med salt & peppar.

Tips!

• Blanda ihop en vitlöksyoghurt av yoghurt, vitlök, salt & peppar. Toppa soppan med yoghurten tillsammans med persilja. Det blir en underbar blandning!
• Du kan även blanda i potatis och morötter eller andra grönsaker du har hemma.
• Tänk på att rödbetor lätt färgar av sig så rengör bänkar och köksredskap så fort som möjligt efter användning.
• Dubbla för 4 portioner.

Omdöme:

Denna soppa uppfyller alla mina kriterier för en bra soppa. Enkel, Snabb, Mättande, Billig, Smal & GOD. Det blir lite disk och det är kastrullen som gör jobbet åt dig. Det blir en soppa med härlig färg som också kan pigga upp din vardag. Du kan servera soppan som lunch, middag eller förrätt. Försök att servera med vitlöksyoghurt och persilja, det blir supergott!!

Enjoy!