Squashsoppa

En överraskande god soppa som mättar riktigt bra.
3-4 port.

Du behöver:

• 2 squash
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• olivolja
• 3 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongstärning
• Salt , peppar och citronsaft

Börja med att skära och hacka grönsakerna. Skalet på squashen kan vara kvar.
Fräs grönsakerna med olivoljan i en stor kastrull på rätt så svag värme i ca 20 minuter (tills allt känns tillräckligt mjukt).
Häll i vatten och buljong och låt gojsa ihop sig en minut.
Mixa med stavmixer, jag mixade den inte riktigt slät utan lät det vara lite småklumpig.
Smaka av med salt peppar och citronsaft.

Mycket goodare än vad jag trodde!!! Mums=)


Tips!

• Du kan även välja att fräsa grönsakerna bara i några minuter och sedan koka soppan med vatten och buljong en längre tid så allt blir mjukt.
• Om man vill ha lite sting i soppan kan man lägga i lite tabasco eller grön chilifrukt.
• Gott med ägg och lite dill till.

Omdöme:
Soppan går snabbt att göra och den är riktigt god. Jag åt den som lunch och den mättade perfekt.

Kika gärna in på "Evelyn tipsar"!